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Laver soigneusement la choucroute, la couper menu et faire cuire;

ajouter laurier, genévrier. Couper le chou et cuire séparément.

 

Couper la viande en morceaux, faire revenir dans la graisse, ajouter des champignons.

 

Faire revenir des lardons avec l'oignon hachée y ajouter la saucisse coupée en petits dés et faire mijoter quelques minutes.

 

Mettre la viande, les lardons, le chou dans la choucroute faire cuire environ 2h à petit feu ( plus ça cuit, meilleur c'est).

A la fin de cuisson saler, poivrer, ajouter concentré tomate. Une goutte de vin ne peut qu'améliorer le goût. Servir chaud.